刘伯温四肖中特选料

大厨来了 年味“食”足⑥丨干饭了!干饭了!酸辣爽口

发布日期:2021-02-19 23:35   来源:未知   

    

    

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    语

    

    过年,自然少不了一道美味、熟悉,又浓缩美好期待的年夜菜。今年,许多人选择了“就地过年”,身在异乡,对那记忆中的味道更是嘴馋。华龙网移动端运营中心、华龙网美食频道联合出品,重庆市烹饪协会协办,特别推出春节特别企划《大厨来了 年味“食”足》,邀请知名餐饮企业大厨,手把手在线教你做各地美食,在家亦能品到家乡味,让你无论身处何地,都能家乡味满满。这个特别的春节假期,关注我们,每天让你“食”足精彩。

    食材

    

    主料:鸡胗、鸡肠、鸡心共300克

    辅料:白芹菜80克、泡萝卜50克、老坛红泡椒30克、老坛泡姜30克、泡青小米辣40克

    调料:蒜片10克、小葱节20克、青花椒1克、黄酒20克、盐3克、鸡精10克、味精10克、白糖5克、酱油5克、生粉5克、生抽5克、水20克、泡椒酱20克、白胡椒粉1克、红油20克、食用油50克

    烹制方法

    

    步骤一:将鸡杂切成薄片。

    

    步骤二:加入盐、黄酒、白胡椒粉、姜葱水去除腥味,腌制5分钟。

    

    步骤三:取鸡精、味精、白糖、黄酒、酱油、生抽、水、生粉混合,搅匀配成碗汁。

    

    步骤四:起锅,油温2-3成下入鸡杂低油温滑散至断生后倒出沥干。

    

    步骤五:热锅下红油、食用油,再下泡红椒、泡尖椒、泡姜片,放入花椒、蒜片、泡椒酱、泡萝卜炒香,再下白芹菜,然后下入过油的鸡杂,翻炒均匀。

    

    步骤六:开大火,淋入兑好的碗汁,下入小葱节收汁亮红油出锅。

    

    做一道川味泡椒鸡杂,来年吉祥如意、平平安安!

    统筹:高欣然 罗霖

    策划:高欣然 王鹏

    编导:李远山 王鹏

    拍摄:张炬

    后期:赵秋云韩曜聪

    制图:宋煦

    文图整理:李远山

    审核:周梦莹 罗霖

    华龙网移动端运营中心、华龙网美食频道联合制作出品

    协办单位:重庆市烹饪协会

    

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